¿Cómo manipulan los chefs los ingredientes?

Inspeccionamos todos nuestros ingredientes provenientes del USDA al llegar, y no aceptamos ningún producto dañado o ingredientes que no se mantengan a temperaturas seguras. Los ingredientes congelados deben estar por debajo de 0 °F y los ingredientes refrigerados por debajo de 40 °F.

Una vez seguros en nuestra cocina, evitamos la contaminación de los alimentos manteniendo los productos crudos separados, cubiertos, fríos y etiquetados. Los productos crudos nunca se manipulan cerca de los productos listos para consumir. Cuando los chefs pasan de ingredientes crudos a ingredientes preparados, deben desinfectar y cambiarse los guantes